Cap.1. Mise-en-place del restaurante: partes de la misma. -- Cap.2. Montaje de mesas. -- Cap.3. Operaciones previas al servicio. -- Cap. 4. Formas al sevicio. -- Cap. 5. Servicio de mesas. -- Cap. 6. Servicio de bebidas. -- Cap. 7. Transporte de manjares al comedor. -- Cap. 8. Salsas: caracteísticas y servicio. -- Cap. 9. Guarniciones. -- Cap. 10. Entremeses: características y servicio. -- Cap. 11. Consemés, sopas y cremas: características y servicio. -- Cap. 12. Pastas italianas: características y servicio. -- Cap. 13. Arroces: características y servicio. -- Cap. 14. Tostadas y soufflés: características y servicio. -- Cap. 15. Huevos: características y servicio. -- Cap. 16. Pescados y mariscos: características y servicio. -- Cap. 17. Verduras: características y servicio. -- Cap. 18. Carnes: características y servicio. -- Cap. 19. Ensaladas: características y servicio. -- Cap. 20. Quesos: características y servicio. -- Cap. 21. Psotres: características y servicio. -- Cap. 22. Desbarasar mesas. -- Cap. 23. Preparación de platos especiales a la vista del cliente. -- Cap. 24. El hotel y sus departamentos. -- Cap. 25. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas. -- Cap. 26. Jornadas gastronómicas. -- Cap. 27. Los buffets en el restaurante. -- Cap. 28. La nueva cocina. -- Cap. 29. Banquetes. -- Cap. 30. Vinos y manjares. -- Cap. 31. Términos culinarios. -- Cap. 32. Ordenación turística de los restaurantes