Manual practico de restaurante Jesús Felipe Gallego ; colab. Juan Pablo Felipe Tablado
Idioma: Español Detalles de publicación: España Ediciones Paraninfo 1998[reimp2010]Edición: 10Descripción: 407 p. 21 cmISBN: 9788428325127Tema(s): Administración | Restaurantes, cafeterías, etcClasificación CDD: 647.95| Tipo de ítem | Biblioteca de origen | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro impreso
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Campus Cuernavaca | General | 647.95 G35 1998 (Navegar estantería (Abre debajo)) | Ej.1 | Solo préstamo en sala | CC003513 | |
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Libro impreso
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Campus Cuernavaca | General | 647.95 G35 1998 (Navegar estantería (Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | CC003690 |
Navegando Campus Cuernavaca Estantes, Código de colección: General Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
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| 647.940685 T67a 2007(2009) Administracion hotelera 1 | 647.940685 T67a 2007(2009) Administracion hotelera 1 | 647.95 G35 1998 Manual practico de restaurante | 647.95 G35 1998 Manual practico de restaurante | 647.95 H47c 2009 Calidad en el servicio | 647.95 H47c 2009 Calidad en el servicio | 647.95 H47c 2009 Calidad en el servicio |
Cap.1. Mise-en-place del restaurante: partes de la misma. -- Cap.2. Montaje de mesas. -- Cap.3. Operaciones previas al servicio. -- Cap. 4. Formas al sevicio. -- Cap. 5. Servicio de mesas. -- Cap. 6. Servicio de bebidas. -- Cap. 7. Transporte de manjares al comedor. -- Cap. 8. Salsas: caracteísticas y servicio. -- Cap. 9. Guarniciones. -- Cap. 10. Entremeses: características y servicio. -- Cap. 11. Consemés, sopas y cremas: características y servicio. -- Cap. 12. Pastas italianas: características y servicio. -- Cap. 13. Arroces: características y servicio. -- Cap. 14. Tostadas y soufflés: características y servicio. -- Cap. 15. Huevos: características y servicio. -- Cap. 16. Pescados y mariscos: características y servicio. -- Cap. 17. Verduras: características y servicio. -- Cap. 18. Carnes: características y servicio. -- Cap. 19. Ensaladas: características y servicio. -- Cap. 20. Quesos: características y servicio. -- Cap. 21. Psotres: características y servicio. -- Cap. 22. Desbarasar mesas. -- Cap. 23. Preparación de platos especiales a la vista del cliente. -- Cap. 24. El hotel y sus departamentos. -- Cap. 25. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas. -- Cap. 26. Jornadas gastronómicas. -- Cap. 27. Los buffets en el restaurante. -- Cap. 28. La nueva cocina. -- Cap. 29. Banquetes. -- Cap. 30. Vinos y manjares. -- Cap. 31. Términos culinarios. -- Cap. 32. Ordenación turística de los restaurantes