Incluye índice alfabético p. 663

Cap. 1. Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos -- Cap. 2. Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos -- Cap. 3. Factores que influencian el destino y las actividades mnetabólicas de los microorganismos en los alimentos -- Cap. 4. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos -- Cap. 5. Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos -- Cap. 6. Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos -- Cap. 7. Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos -- Cap. 8. Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas -- Cap. 9. Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de los alimentos y en la restauración colectiva